常規(guī)解凍的弊病:

　　1、常規(guī)解凍速率隨解凍過(guò)程的進(jìn)展而逐漸下降,凍物料表面已先于里層化為水。

　　2、凍物料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失重量約為總重量的3%左右。

　　3、為了避免凍物料表層出現(xiàn)熟化,采用延緩凍品解凍過(guò)程法,又導(dǎo)致細(xì)菌急劇生長(zhǎng)繁殖的問(wèn)題,影響凍物料的品質(zhì)。

　　采用微波加熱設(shè)備，加熱速度快，可達(dá)數(shù)倍至數(shù)十倍，加熱均勻，產(chǎn)品品質(zhì)好，程度的保持果醬的營(yíng)養(yǎng)成分、原有味道、色澤等。

　　微波加熱設(shè)備工作時(shí)，其產(chǎn)生的微波可以直接穿透物料，被物料中的極性分子吸收，無(wú)需熱傳導(dǎo)過(guò)程，物料本身成為發(fā)熱體，可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到解凍溫度；微波的選擇性加熱使物料表里同時(shí)均勻加熱，物料受熱均勻，沒(méi)有熱梯度，不會(huì)因加熱不均勻而導(dǎo)致果醬變質(zhì)，程度的保存果醬的營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味。

　　微波解凍術(shù)與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有、效率高、運(yùn)營(yíng)成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高，與國(guó)外微波解凍設(shè)備相比具有技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定可靠，操作維護(hù)方便的優(yōu)點(diǎn)。微波內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程，解凍快，提高生產(chǎn)效率，縮短解凍時(shí)間，不流水、無(wú)損耗、不變色，果醬物料的口味，蛋白質(zhì)、維生素，營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞。